乳化微团增加了脂类与消化酶的接触面积。

接触面积是一个计算超过界限灰度值的象素总和。物理意义摩擦力大小和接触面积无关，和实际接触面积成正比，而实际接触面积又与压强成正比，所以固体物质不管横放竖放，对地实际接触面积都相等。

脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。

乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。