下面关于鲁菜说法正确的是(    )。

鲁菜即山东菜，（B）是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有“北方代表菜”之称。鲁菜源远流长，其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期。南北朝时已初具规模。到唐宋时期，山东菜已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传到全国各地。（C）元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。现代北京的仿膳菜仍具有鲁菜特色。

鲁菜的主要特点是：讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。鲁菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，对其他菜系的产生有重要的影响，（A）因此鲁菜为八大菜系之首。鲁菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成，孔府菜也自成体系。