评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。

细菌污染指标是用来水源是否被细菌污染和描述污染程度的一系列指标。人类常通过饮用、接触等途径接触到水中的致病菌，对人体健康造成危害，最常见的疾病包括霍乱、伤寒、痢疾等。为了保证水体的卫生质量，应对不同类型的水质进行微生物的检测。由于水中致病菌含量少，检测步骤复杂，耗时长，所以难度较大。因此世界各国一般都是先检测统一的卫生指示菌，必要时才对各种致病菌逐一检测。这种卫生指示菌就可以作为一种细菌污染指标。

卫生质量是指由细菌总数、大肠菌群、致病菌数目和昆虫残骸以及沉淀率来衡量。保质期或储藏稳定性是由相当于或超出在正常储藏和处理状态下，分配和食用食品期限的产品质量来衡量的，正常的储藏试验要求一年或更长的时间才有意义，通常设计加速储存试验，这包括极端温度、湿度或其他变量，这些变量在短期内就会暴露出食品质量变化趋势。

常用指经常使用；日常应用。出自《墨子·小取》等书。