固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。

又叫外表酸度，指刚挤出的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白，白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。同发酵酸度一起称作总酸度。

酸性是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供氢离子的能力。25℃下，当pH<7时，溶液呈酸性。

牛乳，中药名。为母牛乳腺中分泌的乳汁。现食用的牛乳系普通牛种经高度选育而成的专门化乳用品种如黑白花牛等产的乳汁。遍及全国。具有补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒之功效。常用于虚弱劳损，反胃噎嗝，消渴，血虚便秘，气虚下痢，黄疸。