简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。

和加是波斯语音译，意为“圣人后裔”、“有身份者”。亦作“和卓”、“火者”。(1) 新疆一些地区对伊斯兰教上层分子的称呼。(2) 新疆维吾尔族封建领主制地区对农奴主的称呼。和加是其统治区域内的土地所有者，并占有大量其它生产资料，也是庄园内的最高统治者。他们将拥有的土地划分为自营地和分配给农奴及和加代理人的份地，主要以劳役地租形式剥削农奴。