茶乳酪是茶提取液中的茶多酚、茶多酚氧化产物与生物碱，通过（）形成的一类大分子物质。

1.在氧化还原反应(有化合价升高的化学反应)中,还原剂失电子被氧化。 以氢气还原三氧化钨为例：WO3 + 3H2 ===W + 3H2O H2O 即氧化产物。 又例：Fe2O3+3CO———2Fe+3CO2 Fe不是氧化产物 ，CO2是氧化产物。2.所谓的氧化产物就是在氧化还原反应中的还原剂失去电子化合价升高的产物。C和H2O在高温的条件下生成CO和H2，在这个反应中，C作为还原剂，个C原子失去2个电子，化合价由0变成+2，所以生成CO，而这个有化合价升高的元素组成的产物就是氧化产物。3.最直接的，有化合价升降的化合反应，产物既是氧化产物又是还原产物.4.在复分解反应中是没有氧化产物和还原产物的，因为化合价没有变化。5.除了复分解反应外，其他的化学反应都是有氧化产物生成的。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。

生物碱是存在于自然界（主要为植物，但有的也存在于动物）中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。大多数有复杂的环状结构，氮素多包含在环内，有显著的生物活性，是中草药中重要的有效成分之一。具有光学活性。有些不含碱性而来源于植物的含氮有机化合物，有明显的生物活性，故仍包括在生物碱的范围内。而有些来源于天然的含氮有机化合物，如某些维生素、氨基酸、肽类，习惯上又不属于“生物碱"。