正确答案：
C
解析：
《最高人民法院关于审理破坏森林资源刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第9条规定，将国家、集体、他人所有并已经伐倒的树木窃为己有，以及偷砍他人房前屋后、自留地种植的零星树木，数额较大的，依照刑法第二百六十四条的规定，以盗窃罪定罪处罚。
《刑法》第345条规定，盗伐森林或者其他林木，数量较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;数量巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金;数量特别巨大的，处七年以上有期徒刑，并处罚金。违反森林法的规定，滥伐森林或者其他林木，数量较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;数量巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
以牟利为目的，在林区非法收购明知是盗伐、滥伐的林木，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。盗伐、滥伐国家级自然保护区内的森林或者其他林木的，从重处罚。
《最高人民法院关于审理破坏森林资源刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第3条规定，以非法占有为目的，具有下列情形之一，数量较大的，依照刑法第三百四十五条第一款的规定，以盗伐林木罪定罪处罚：
(一)擅自砍伐国家、集体、他人所有或者他人承包经营管理的森林或者其他林木的;
(二)擅自砍伐本单位或者本人承包经营管理的森林或者其他林木的;
(三)在林木采伐许可证规定的地点以外采伐国家、集体、他人所有或者他人承包经营管理的森林或者其他林木的。在本题中，秦某为筹集木料建造房屋,盗伐了他人自留山﹑责任田等地边种植的零星树木3个多立方米，偷砍他人房前屋后、自留地种植的零星树木，数额较大的，以盗窃罪定罪处罚。因此秦某的行为构成了盗窃罪。
同时秦某还实施了擅自砍伐本人承包经营管理的国家所有的森林7立方米的行为。根据司法解释，擅自砍伐本单位或者本人承包经营管理的森林或者其他林木，数量较大的，构成盗伐林木罪。因此秦某的行为又构成了盗伐林木罪。因此对秦某应当以盗窃罪和盗伐林木罪定罪，实行数罪并罚。C为正确选项。
