反式脂肪酸

反式油酸（英文：Elaidic acid），简称反油酸，是一种常见于氢化植物油内的反式脂肪酸。

轻脂油，全称轻度反式脂肪酸食用调和油。它是通过现代高科技轻脂工艺，采用充氮保鲜技术的新一代食用油。由于轻脂油中反式脂肪酸的含量低于1%，达到世界卫生组织（WHO）的公布标准，因此命名为“轻脂油”。轻脂油在世界各个发达国家已普遍普及，相对于传统食用油，轻脂油突破传统食用油高反式脂肪酸含量的现状，具有降低心血管疾病、改善人体新陈代谢、保持身体体型的作用。

脱臭（Deodorization），油脂中的不饱和脂肪酸易产生反式脂肪酸，因此，在油脂食品加工中，有关反式脂肪酸对人体健康的危害得到了世界各国较普遍的关注。所以对脱臭工艺条件对不同油中反式脂肪酸含量的影响进行研究与比较引起广泛关注。在加工高品质油脂产品时往往要进行脱臭，油脂脱臭不仅可除去油中的臭味物质，提高油脂的烟点，改善食用油的风味，还能有效地提高油脂的安全度。