蛋白质消化率的评价方法主要包括哪些？

公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康的人员，所以公共营养师需要全面的掌握营养学才能够胜任此工作，但营养学考点繁多，为了帮助大家做好充分有效的准备去参加考试，题王总结了公共营养师考试常考点：蛋白质消化率的评价方法主要包括哪些？希望对伙伴们有所帮助。

干货知识

多选题 ：蛋白质消化率的评价方法主要包括（　　）。

A.蛋白质主观消化率

B.蛋白质最大消化率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率

E.蛋白质最低消化率

相关内容拓展

蛋白质消化率是什么意思？

蛋白质消化率指的是食物中的蛋白质可被消化酶分解的程度，如果患者身体内蛋白质消化率越高，说明人体的吸收利用就非常大，营养价值就非常高。在日常生活中，大豆类的产品，比如豆腐，豆浆等这些食物中蛋白质消化率都是特别高的。如果患者身体内蛋白质消化率非常低，患者可以适当的多吃一点大豆类的产品，可以有效的补充身体内的蛋白质消化率。

蛋白质消化率的评价方法

蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD）、表现消化率（AD），其差别在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更精确。

（1）蛋白质真消化率（TD）

即考虑粪代谢时的消化率，粪中排出的氮实际上有两个来源：一是来自未被消化吸收的食物蛋白质；二是来自脱落的肠粘膜细胞以及肠道细菌等所含的氮。通常以动物或人体为实验对象，首先设置无氮膳食期，即在实验期内给予无氮膳食，成人24小时内粪代谢氮一般为0.9-1.2g，然后再设置被测食物蛋白质实验期，实验期内摄取被测食物，再分别测定摄入氮和粪氮。从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无膳食期的粪代谢氮才是摄入氮和粪氮，蛋白质中真正未被消化的部分，故称蛋白质真消化率，计算公式如下:

蛋白质真消化率(%)=I-(F-Fk)/I*100

以上式中，I为摄入氮，F代表粪氮，Fk代表粪代谢氮。

（2）蛋白质表观消化率（AD）

即不计内源粪的蛋白质消化率，通常以动物或人体为实验对象，在实验期内，测定实验对象摄入的食物氮和从粪便中排出的，然后根据公式计算出来的数据。蛋白质表观消化率（AD）计算公式如下：

蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I*100

以上式中，I代表摄入氮，F代表粪氮。

影响食品中蛋白质消化率的因素

一般，动物性蛋白质的消化率比植物性蛋白质高，这是因为植物性蛋白质由于被纤维素包围，使其与消化酶接触的程度较差，因此消化率低。但植物性食品经过加工烹调，其纤维素被破话、软化或除去，则植物性蛋白质消化率也可适当提高。例如大豆，整粒食用时，其蛋白质的消化率仅为60%,如将大豆加工成豆浆或豆腐，蛋白质的消化率可提高到90%。有些植物性食品中存在抗胰蛋白酶因素，可使蛋白质消化率降低，例如大豆中即有，但经烹调加热，即可破坏。

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