2022专业技能真题模拟05-21

1、烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（　　）。（单选题）

A. WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

B. WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

C. WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

D. WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

试题答案：B

2、众多咸味物质中，唯有（　　）是最纯正的咸味剂。（单选题）

A. 面酱

B. 大酱

C. 食盐

D. 酱油

试题答案：C

3、大豆蛋白质中含有较高的（　　），可以和谷物蛋白质互补。（单选题）

A. 酪氨酸

B. 组氨酸

C. 精氨酸

D. 赖氨酸

试题答案：D

4、（　　）应鼓励摄入。（多选题）

A. 水果

B. 蔬菜

C. 全麸谷类食物

D. 脱脂和低脂乳品

试题答案：A,B,C

5、营养调查的内容包括（　　）。（多选题）

A. 膳食调查

B. 膳食审查

C. 体格测量

D. 临床病理检查

E. 营养状况的实验室检测

F. 临床生化检查

试题答案：A,C,D,E,F