2021专业技能真题模拟07-26

1、谷类中氨基酸的含量较低的是（　　）。（单选题）

A. 赖氨酸

B. 蛋氨酸

C. 亮氨酸

D. 色氨酸

试题答案：A

2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（　　）。（单选题）

A. 食物的类别编码

B. 食物的亚类编码

C. 营养素种类码

D. 食物在亚类中的排列序号

试题答案：D

3、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。（单选题）

A. ≤10.0%  

B. ≤11.0%

C. ≤12.0%  

D. ≤13.0%

试题答案：A

4、营养素密度的公式正确的是（　　）。（单选题）

A.

B.

C.

D.

试题答案：C

5、尿液用于营养评价的意义包括（　　）。（多选题）

A. 用于评价机体水溶性维生素的营养状况

B. 用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

C. 用于评价矿物质的代谢

D. 用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

E. 用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量

试题答案：A,B,C,D,E