2021三级营养师(综合练习)真题模拟07-29

1、蛋制品的营养特点不正确的是（）。（单选题）

A. 生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

B. 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上

C. 制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

D. 蛋类经烹调水溶性维生素损失最多

试题答案：A

2、猪肝含（　）数量较多。（单选题）

A. 铁

B. 硫

C. 钠

D. 镁

试题答案：A

3、下列叙述何者错误（）（单选题）

A. 氨基酸同时含有氨基与甲基

B. 蛋白质的分子量可由13，000至几百万

C. 大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜

D. 蛋白质分子比醣类或脂类大

试题答案：A

4、膳食纤维可分为（　）（多选题）

A. 不溶性纤维

B. 脂溶性

C. 水溶性

D. 可溶性纤维

E. 以上都包括

试题答案：A,D

5、下列属于内分泌系统的有（）（多选题）

A. 垂体

B. 甲状腺

C. 肾上腺

D. 胰腺

E. 松果体

试题答案：A,B,C,E