2021营养学相关专业知识真题模拟09-19

1、高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（）（单选题）

A. 镁

B. 钾

C. 钠

D. 铁

E. 锌

试题答案：B

2、母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是（）（单选题）

A. 赖氨酸和精氨酸

B. 精氨酸和蛋氨酸

C. 赖氨酸和蛋氨酸

D. 组氨酸和亮氨酸

E. 苏氨酸和色氨酸

试题答案：C

3、可能产生有害污染物的保藏方式是（）（单选题）

A. 辐照保藏法

B. 微波杀菌法

C. 高温灭菌法

D. 发酵法

E. 熏制法

试题答案：E

4、评定食品的营养价值的意义不在于（）（单选题）

A. 了解食物的成分

B. 提出现有食品的营养缺陷

C. 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D. 为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

E. 了解食物中营养素的代谢

试题答案：E

5、下列关于四季豆中毒表述错误的是（）（单选题）

A. 可通过加热防止中毒

B. 可出现胃肠道症状

C. 一般预后较好

D. 可引起缺氧、呼吸困难症状

E. 可出现头晕、出冷汗症状

试题答案：D