公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康的人员，所以公共营养师需要全面的掌握营养学才能够胜任此工作，但营养学考点繁多，为了帮助大家做好充分有效的准备去参加考试，题王总结了公共营养师四级考试常考点：银耳的营养价值以及食用银耳的禁忌，希望对伙伴们有所帮助！

银耳的营养价值以及食用银耳的禁忌

一、什么是银耳

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有"菌中之冠"的美称。

二、银耳的营养价值

1、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品；

2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；

3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

4、银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力；

5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用；

6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果；

7、银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

8、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；

9、银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用；

10、银耳其实也是美容佳品，对于美容瘦身等方面也有比较好的用途，长期服用有助于去除脸部的黄褐斑、雀斑；

11、银耳具有滋阴清热、益气和血、养胃生津、补肾强心、健脑提神以及消除疲劳的功效，虚劳咳嗽、痰中带血、口干、病后体虚、气短乏力等病人，都比较适合于食用银耳。

三、食用银耳的禁忌

1、购买银耳时一定要买天然的银耳；

2、睡觉前不宜食用银耳；

3、隔夜的银耳汤不可以再食用；

4、食用银耳之前用冷水浸泡之后再用热水浸泡；

5、银耳变质后不能再食用；

6、脾胃寒凉、胃肠功能不好、虚弱的人，禁忌食用银耳过多，否则会加重脾胃虚寒，导致消化不良发生；

7、银耳富含磷，不能与含铁丰富的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏同食，以免影响铁的吸收；

8、有出血倾向性疾病如血友病、血小板减少症、白血病、消化道活动性溃疡者禁用。

刷题巩固

单选题：银耳作为食疗适宜治疗（      ）。

A.少气懒言、神疲乏力

B.唇舌淡白、手足麻木

C.颧红盗汗、干咳少痰

D.形寒肢冷、精神萎靡

E.小便清长、腰膝酸冷

正确答案： C

答案解析：银耳具有滋阴清热、益气和血、养胃生津、补肾强心、健脑提神以及消除疲劳的功效，虚劳咳嗽、痰中带血、口干、病后体虚、气短乏力等病人，都比较适合于食用银耳。

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