公共营养师三级
多选题为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有( )。
问答题分析表中食物的GI数值,指出哪个是中G1的食物,判断根据是什么? 三种食物的GI值
判断题食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。( )
判断题对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。( )
多选题有关必需脂肪酸,说法正确的是( )。
判断题将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,使混合后的蛋白质生物学价值大大提高,这种效果称为蛋白质的互补作用。( )
判断题食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。( )
单选题能量密度正确的计算方法是( )。
单选题蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是( )。
判断题60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%~8%、10%和8%~10%。( )
问答题简述营养质量指数的计算方法和评价标准。
判断题由于植物油中富含不饱和脂肪酸,因此易被氧化,破坏植物油的风味。。( )
单选题某固态食品中,其糖含量满足( )g/100 g,则可声称该食品“低糖”。
判断题不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。( )
单选题营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每( )食品或每份来标识。
问答题以面包为例,简述食品分析计划的制订过程。
判断题一般来说,动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。( )
判断题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )
判断题对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。 ( )
判断题调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。( )
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