食品感官检验的类型有哪些你知道吗？跟着题王一起来看看吧~

干货知识

多选题 ：食品感官检验的类型有（　　）。

A.嗅觉检验

B.味觉检验

C.视觉检验

D.听觉检验

E.仪器分析

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食品感官检验的类型

食品感官检验的类型有嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、听觉检验、仪器分析、触觉检验。

嗅觉检验

嗅觉检验是通过被检物作用于嗅觉器官而引发的反映，评价食品的方法称为嗅觉检验。

对于嗅觉，有敏锐者也有迟钝者，即使是嗅觉敏锐者也并非对所有的气味明锐。如长期从事品酒工作的人，嗅觉对酒香的变化非常敏锐，但对其他气味就不一定敏锐。

在感官检验中，嗅觉检验起到十分重要的作用，在许多方面是无法用仪器来代替的。在食品加工中，鱼、肉类是否因蛋白质分解而产生腐败味，油脂是否因为氧化而产生哈喇味，新鲜果蔬是否具有应有的清香味，都有赖于嗅觉评价。

进行嗅觉评价时的正确方法:

1.食物与鼻子应有一定距离。可用手掌在食物上方轻轻煽动。

⒉最后将食品送入口中，通过咀嚼或吞咽，使香气进入鼻腔。

3.两次实验间以新鲜空气作为稀释气体，使鼻腔内嗅觉气体浓度迅速下降。

味觉检验

味觉检验是味觉是食品中的可溶性呈味物质刺激舌面的味细胞（味蕾），通过味觉神经传入大脑皮层的味觉中枢而产生感觉。

人的基本味觉有酸、甜、苦、咸四种。

视觉检验

视觉检验是通过被检验物作用与视觉器官所引起的反映，对食品进行评价的方法。在感官检验中，视觉检验放在第一的位置。

听觉检验

听觉检验是通过被检验物作用于听觉器官所引起的反映，对食品进行评价的方法称为听觉检验。利用听觉进行感官检验的应用范围十分广泛。同一个物品，当受到外来机械敲击时，应当发出相同的声音，当其中的一些成分、结构发生变化后，原有的声音会发生一些变化，据此可以检验出许多产品的质量。

触觉检验

触觉检验是皮肤的感觉称为触觉。根据刺激的不同，可以分为以下几种:皮肤受到机械刺激尚未变形时的感觉称为触觉;若刺激强度增加，使皮肤变形，称为压觉;由于两者是相互联系，所以又称为触压觉。

皮肤分布着冷点和热点，若受冷、温热、烫的刺激所产生的感觉称为温度觉。

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