单选题
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）。
发布日期：2022-07-20
A.30%
B.35%
C.25%
D.20%
E.40%
试题解析
微量凯氏定氮法
样品与浓硫酸共热,含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸铵。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。
- 中文名
-
微量凯氏定氮法
- 使用范围
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0.2-1.0毫克氮
- 原理
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含氮有机物即分解产生氨（消化）
- 换算系数
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一般食物6.25 乳制品6.38
蛋白
蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
- 中文名
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蛋白
- 主要原料
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雉科动物家鸡的蛋白，动物形态详鸡肉条
- 主要营养成分
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蛋白质
- 适宜人群
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老人儿童，孕妇产妇
- 储藏方法
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现吃现加工，冷藏保鲜，不宜久放，小心易碎
- 别名
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鸡子白、鸡子清、鸡蛋白
- 是否含防腐剂
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否
- 主要食用功效
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润肺利咽，清热解毒
- 副作用
-
无
制品
制品是一个汉语词语，读音为zhì pǐn，意义为制造出的产品。
- 中文名
-
制品
- 解释
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制造出的产品
- 拼音
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zhì pǐn
- 类型
-
汉语词语
正确答案：
C
解析：
凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法，在此方法中，含氮量×6.25＝蛋白含量。
