具有抗氧化作用的营养素有( )
在供养的条件下,废水中的氨氮通过生物氧化作用,直接转变为()的型式。
葡萄糖-6-磷酸酶缺陷,服用某些具有氧化作用的药物,可产生()
脂溶性维生素中具有抗氧化作用的是()
简要说明水分活度与氧化作用的关系?
天然油脂暴露在空气中会自发发生氧化作用,生成过氧化物,再继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物,同时放出令人不快的气味和味道,这种现象即为()
具有抗氧化作用的矿物质是()
具有抗氧化作用的维生素是()
氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用,特别是()的作用,使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸,在其双键处与氧结合形成(),进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物,使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高,碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
什么是局部氧化?有什么作用?