罐笼运送硝化甘油类炸药或电雷管时,升降速度不得超过(),运送其它类爆炸材料时,不得超过()。
餐车超量用油、油炸食品;给予责任人()以上考核。
谷类在油炸烹调中,营养素损失最大的是( )。
油炸菜点的优质温度最好控制在(),以减少有害物的生成。
用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()
在高温下长时间加热的油炸油,酸价(),黏度(),发烟点(),碘值()。
油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
运行中餐车油炸食物使用前进方向()灶眼,用油量不得超过容器的()。
炸油条的面坯中加碱,再油炸,被全部破坏的维生素是( )。
长时间油炸条件下,油脂会发生哪些变化?为了保证油炸食品的质量,可以采取什么措施?