肉类嫩化最常用的酶制剂是()。
某肉类加工厂建有专门通道以供参观加工工序,这涉及到生产运营战略中的()。
《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB/T20094—2006)规定,屠宰车间地面排水坡度应为()
糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌,其原因是()。
经过冷却的肉类,一般存放在()的冷藏间(或排酸库),一方面可以完成肉的成熟(或排酸),另一方面达到短期贮藏的目的。
分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
一般肉类食品一些易氧化变质商品都可采用()包装。
大部分肉类、主食(包括稻米、麦面)属碱性食品。
冷冻肉解冻是应(),否则会加速肉类变质。
软体动物类维生素含量与禽肉类相似。