考试
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的()。
食盐在腌制过程中的作用。
在腌制的食物中会含有较多的亚硝酸盐。
简述影响腌制速度的因素。
腌制对食品品质的影响。
简述腌制速度的影响因素(扩散速度的影响因素)。
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
腌制品脆性不好的原因?保脆剂和保绿剂有哪些?
常用的食品的腌渍方法分为()和(),果蔬腌制品可分为()和非发酵性两大类。
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。