2024专业技能真题模拟04-09

1、菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。（单选题）

A. 食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B. 食品被粪便污染的指标

C. 肠道致病菌污染的指标

D. 食品腐败变质的指标

试题答案：A

2、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。（单选题）

A. 亚硝酸盐

B. 黄曲霉毒素

C. 3-硝基丙酸

D. 龙葵素

试题答案：C

3、膳食中淀粉的主要来源是（　　）。（多选题）

A. 肉类

B. 奶类

C. 粮谷类

D. 薯类

E. 蛋类

试题答案：C,D

4、尿液标本收集后放置一段时间会发生（　　）。（多选题）

A. 细菌繁殖

B. 蛋白变性

C. 细胞溶解

D. 尿液变质

试题答案：A,B,C

5、脂肪酸的分类系统有（　　）。（多选题）

A. 按照碳链的长短分类  

B. 按照脂肪酸的饱和程度分类

C. 根据营养学或生理作用分类    

D. 根据碳原子的n编号系统分类

E. 根据碳原子的ω编号系统分类

试题答案：A,B