2021专业技能真题模拟07-30

1、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（　　）g。（单选题）

A. 40

B. 35

C. 30

D. 25

试题答案：C

2、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（　　）。（多选题）

A. 砷

B. 银

C. 汞

D. 铅

E. 铜

试题答案：A,C,D

3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（　　）。（多选题）

A. 不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化

B. 熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%

C. 不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化

D. 熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

E. 动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

试题答案：B,D,E

4、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。（多选题）

A. 过氧化物值

B. 挥发性盐基总氮

C. 酸价

D. 铅

E. 汞

试题答案：A,C

5、下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（　　）。（多选题）

A. INQ＞1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择

B. INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”

C. INQ＜1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险

D. INQ＜1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

E. INQ＞1的食物为“营养质量合格的食物”

试题答案：A,B,C,D,E