2021旅游(酒店管理)真题模拟09-25

1、搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。（单选题）

A. 厨师精确烹饪相同的菜

B. 配菜班组准确配菜

C. 准备下厨

D. 制定和使用标准食谱卡

试题答案：D

2、（）是为了满足商务、会展、旅游和休闲顾客而设计，通常是坐落在商务区域。（单选题）

A. 商务饭店

B. 度假饭店

C. 长住饭店

D. 汽车饭店

试题答案：A

3、餐饮原料采购费属于（）。（单选题）

A. 可控成本

B. 不可控成本

C. 单位成本

D. 标准成本

试题答案：A

4、餐饮价格的实际构成包括（）（多选题）

A. 产品毛利

B. 原料成本

C. 必要劳动价值

D. 剩余劳动价值

试题答案：A,B

5、法式服务的特点是（）。（多选题）

A. 讲究餐具和摆台

B. 带有切配和烹调表演的服务

C. 服务细致和周到

D. 通常用于咖啡厅

试题答案：A,B,C