2021专业技能真题模拟03-24

1、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。（单选题）

A. 20%

B. 15%

C. 10%

D. 5%

试题答案：C

2、四季豆可引起食物中毒的成分有（　　）。（多选题）

A. 亚硝酸盐

B. 黄曲霉毒素

C. 皂苷

D. 龙葵素

E. 植物血凝素

试题答案：C,E

3、下列成分属于α-淀粉酶限制因子的是（　　）。（多选题）

A. 皂甙    

B. 黄酮

C. 凝集素  

D. 植酸盐

E. 硫氰化物

试题答案：C,D

4、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是（　　）。（多选题）

A. 不同膳食调查方法的数据库结构是不同的

B. 变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定

C. 设定取值范围可以避免数据录入错误

D. 设定取值范围是为了使调查数据更加真实

E. 建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的

试题答案：A,B,C

5、常见贫血的实验室检查指标有（　　）。（多选题）

A. 血红蛋白

B. 总铁结合力

C. 原嘌呤

D. 红细胞压积

E. 血清铁

试题答案：A,B,D,E