202403000 营养学真题模拟01-15

1、

黄曲霉毒素的特点是 ( )

（单选题）

A. 在强酸中分解

B. 在中性溶液中不稳定

C. 不耐高热

D. 在强碱中分解

试题答案：D

2、

由三分子脂肪酸和一分子甘油组成的脂类是 ( )

（单选题）

A. 磷脂

B. 鞘脂

C. 固醇

D. 中性脂肪

试题答案：D

3、

关于维生素B2的吸收和代谢，下列说法错误的是 ( )

（单选题）

A. 膳食维生素B2经酶作用成为游离态

B. 在小肠上部被吸收

C. 不能在大肠中被吸收

D. 多以辅酶形式在机体贮存

试题答案：C

4、

影响钙吸收的因素包括 ( )

（多选题）

A. 膳食中的钙磷比例

B. 维生素D缺乏

C. 膳食中脂肪过多

D. 年龄的影响

E. 膳食纤维的影响

试题答案：A,B,C,D,E

5、

关于蛋白质营养价值评价，正确的是 ( )

（多选题）

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

B. 表观蛋白质消化率和真蛋白质消化率无法比较大小，所以无法确定哪种评价更安全

C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸.两者混合食用可提高食物的生物价

D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之

E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

试题答案：A,E