2024营养学相关专业知识真题模拟03-31

1、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用？（　　）（单选题）

A. 盐腌8h

B. 曝晒24h

C. 用小苏打处理24h

D. 用酒泡24h

E. 反复蒸煮2h

试题答案：C

2、下列说法不正确的是（　　）。（单选题）

A. UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒

B. EAR主要用于计划和评估群体的膳食

C. AI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准

D. RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标

E. 在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和

试题答案：A

3、中链三酰甘油含量丰富的食物是（　　）。（单选题）

A. 棕榈油

B. 奶油

C. 花生油

D. 橄榄油

E. 黄油

试题答案：A

4、用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（　　）。（单选题）

A. 铁

B. 钙

C. 磷

D. 钾

E. 蛋白质

试题答案：A

5、下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（　　）。（单选题）

A. 通过改变不良烹调方式来预防

B. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

C. 有很强的致突变性

D. 致癌靶器官为胃

E. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

试题答案：D