202403000 营养学真题模拟04-06

1、

表达的是 ( )

（单选题）

A. 表观蛋白质消化率

B. 蛋白质生物价

C. 真蛋白质消化率

D. 蛋白质功效比值

试题答案：B

2、

下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )

（多选题）

A. 提高加工精度

B. 加碱蒸煮

C. 油炸

D. 减少浸泡时间

E. 减少稻米淘洗次数

试题答案：A,B,C

3、

脑卒中的主要危险因素是 ( )

（多选题）

A. 高血压

B. 吸烟

C. 高脂血症

D. 肥胖

E. 动脉粥样硬化

试题答案：A,E

4、

下列哪些油脂摄入过多不会导致高脂血症 ( )

（多选题）

A. 大豆油

B. 核桃油

C. 猪油

D. 奶油

E. 椰子油

试题答案：A,B

5、

关于蛋白质营养价值评价，正确的是 ( )

（多选题）

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值

B. 表观蛋白质消化率和真蛋白质消化率无法比较大小，所以无法确定哪种评价更安全

C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸.两者混合食用可提高食物的生物价

D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之

E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

试题答案：A,E