2024营养与食品卫生科真题模拟04-10

1、食品水分活性是指（）（单选题）

A. 食品中的结合水

B. 食品的湿度

C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分

D. 能供微生物利用的那部分水分

E. 不能供微生物利用的那部分水分

试题答案：D

2、某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（）（单选题）

A. 有机磷农药中毒

B. 有机氯农药中毒

C. 亚硝酸盐中毒

D. 含砷杀虫剂中毒

E. 毒蕈中毒

试题答案：A

3、某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）（单选题）

A. 副溶血性弧菌食物中毒

B. 肉毒梭菌食物中毒

C. 葡萄球菌食物中毒

D. 沙门菌食物中毒

E. 蜡样芽胞杆菌食物中毒

试题答案：B

4、不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是（）（单选题）

A. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

B. 吃清洁、不变质食物

C. 吃清淡少盐膳食

D. 多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉

E. 常吃奶类、豆类及其制品

试题答案：D

5、关于能量消耗，下列叙述正确的是（）（单选题）

A. 体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗

B. 儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应

C. 食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关

D. 基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响

E. 以上都不对

试题答案：D