2024第五章 食品营养评价真题模拟04-11

1、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。（单选题）

A. 50%以上

B. 70%以上

C. 90%以上

D. 10%以上

试题答案：A

2、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。（多选题）

A. 营养素的来源

B. 相同营养素在体内浓度的大小

C. 食物载体的组成

D. 个体的健康状况、生理功能

E. 个体的消化系统功能

试题答案：A,B,C,D,E

3、为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。（多选题）

A. 尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度

B. 缩短食用有效期

C. 营养素微胶囊化处理

D. 注意保持高温高湿

E. 充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀

试题答案：C,E

4、营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明（）。（多选题）

A. “营养补充剂”字样

B. 最小食用单元的营养素含量

C. 食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量

D. 可以代替药物

E. 能否与同类营养素补充剂同时食用

试题答案：A,B,C,E

5、食品营养强化时，其产品资料可能涉及的内容包括（）。（多选题）

A. 生产工艺

B. 质量标准

C. 食品标签

D. 说明书

E. 宣传资料

试题答案：A,B,C,D,E