2021专业技能真题模拟03-20

1、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（　　）。（单选题）

A. 主要为乳糖，含量约占4.6%

B. 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

C. 乳糖不耐症多为继发

D. 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

试题答案：D

2、牛乳是膳食中最好的天然（　　）来源。（单选题）

A. 钙

B. 铁

C. 维生素C

D. 锌

试题答案：A

3、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（单选题）

A. 10%

B. 14%

C. 12%

D. 16%

试题答案：D

4、一般来说，动物性食物主要提供（）。（多选题）

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 矿物质

E. 维生素A和B族维生素

试题答案：A,B,D,E

5、食品感官检验中定量分析的方式包括（　　）。（多选题）

A. 点值估计

B. 曲线面积法

C. 类项标度

D. 线性标度

E. 量值估计

试题答案：C,D,E