2024营养学基础知识真题模拟01-15

1、“克山病”是由于体内（　　）缺乏。（单选题）

A. 碘

B. 硒

C. 磷

D. 锌

E. 铁

试题答案：B

2、评价食物蛋白质营养价值的公式：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是（　　）。（单选题）

A. 蛋白质的表观消化率

B. 蛋白质的真消化率

C. 蛋白质的利用率

D. 蛋白质含量

E. 蛋白质的净利用率

试题答案：B

3、蛋白质营养价值的评价指标不包括（　　）。（单选题）

A. 蛋白质含量

B. 蛋白质消化率

C. 蛋白质利用率

D. 氨基酸评分

E. 蛋白质吸收率

试题答案：E

4、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。（单选题）

A. 植酸

B. 草酸

C. 鞣酸

D. 磷酸

E. 醋酸

试题答案：B

5、铁的丰富来源是（　　）。（单选题）

A. 牛奶

B. 动物血

C. 蛋黄

D. 瘦肉

E. 红糖

试题答案：B