2024食品安全知识竞赛真题模拟04-14

1、以下哪类产品不能作为保健食品剂型（）（单选题）

A. 口服液

B. 注射剂

C. 片剂

D. 胶囊剂

试题答案：B

2、冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）（单选题）

A. 开始工作前

B. 出冷菜间后重新进入冷菜间

C. 以上都是

试题答案：C

3、（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。（单选题）

A. 烘烤类

B. 熟粉类

C. 蒸煮类

D. 油炸类

试题答案：D

4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。（单选题）

A. 25℃ 

B. 10℃ 

C. 15℃ 

D. 20℃

试题答案：A

5、速冻食品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（），产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。（单选题）

A. -5℃

B. -12℃

C. -18℃

D. 0℃

试题答案：B