2024食品安全知识竞赛真题模拟04-06

1、“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。（单选题）

A. 食物储存时保持洁净，生熟分开 

B. 使用冰箱长时间储存食物 

C. 煮熟食物 

D. 使用安全的水和原材料加工食物

试题答案：B

2、塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）（单选题）

A. 增味

B. 乳化

C. 起泡

D. 酸度调节

试题答案：D

3、以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）（单选题）

A. 绿茶口感略带苦涩 

B. 香味纯正 

C. 颜色暗深 

D. 外形应均匀一致

试题答案：C

4、世界卫生组织号召使用铁臸的炊具，这是因为（）。（单选题）

A. 铁是骨骼和牙齿的重要组成部分

B. 铁有利于蛋白质的合成

C. 铁是维生素C的重要组成部分

D. 铁是血红蛋白的成分

试题答案：D

5、《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于（）平方米。（单选题）

A. 5，8，20

B. 15，18，30

C. 25，28，40

试题答案：B