2024营养相关专业知识真题模拟04-14

1、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。（单选题）

A. 蛋白质

B. 糖类

C. 维生素

D. 淀粉

E. 脂肪

试题答案：C

2、食物中叶酸的烹调损失率为（　　）。（单选题）

A. 10％～20％

B. 20％～40％

C. 30％～50％

D. 50％～90％

E. 1％～10％

试题答案：D

3、农药污染食品的主要途径有（）。（单选题）

A. 农药喷洒对农作物的直接污染

B. 农作物从污染的环境中吸收农药

C. 生物富集作用

D. 运输和贮存中混放

E. 以上都是

试题答案：E

4、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。（单选题）

A. 先切后洗

B. 先洗后切

C. 现炒现切

D. 急火快炒

E. 开水快汆

试题答案：A

5、N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）。（单选题）

A. 霉变食品

B. 长期摄入

C. 人体内可以自行合成

D. 外界合成

E. 毒力与毒素量有关

试题答案：C