2024营养相关专业知识真题模拟03-24

1、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（　　）。（单选题）

A. 产生致呕吐毒素

B. 产生内毒素

C. 对组织的侵袭力

D. 迅速繁殖

E. 产生外毒素

试题答案：E

2、大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。（单选题）

A. 淀粉酶抑制剂

B. 脂肪氧化酶抑制剂

C. 胰蛋白酶抑制剂

D. 胃蛋白酶抑制剂

E. 糜蛋白酶抑制剂

试题答案：C

3、下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（　　）。（单选题）

A. 通过改变不良烹调方式来预防

B. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

C. 有很强的致突变性

D. 致癌靶器官为胃

E. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

试题答案：D

4、母乳喂养的优点不包括（　　）。（单选题）

A. 营养丰富

B. 易于消化吸收

C. 缓冲大小，对胃酸中和作用大

D. 不易污染

E. 含有多种免疫因子

试题答案：C

5、长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）。（单选题）

A. 尿中酮体排出量减少

B. 尿中酮体排出量增加

C. 尿中3-甲基组氨酸排出量增加

D. 尿中胆酸盐排出量增加

E. 尿中出现蛋白质

试题答案：B